● 준비재료       
차새우 2마리, 갑오징어 20g, 학꽁치 1/2마리, 바다장어 1토막, 양파 50g, 피망 50g, 연근 (두께 0.7cm)1쪽, 생표고 1개, 튀김기름, 밀가루 1컵, 달걀(노른자) 1개, 물 1컵
튀김간장(덴다시)-간장 1큰술, 다시물 5큰술, 청주 1큰술 설탕 1/2큰술을 넣어 끓인다.
야꾸미-무, 생강, 실파, 레몬 

     
● 요구사항

1. 차새우, 갑오징어, 학꽁치, 바다장어를 튀길 수 있도록 손질하시오.
2. 각 채소를 튀길 수 있는 적당한 크기로 써시오.
3. 튀김 소스와 양념(야꾸미)을 준비하시오.
4. 적당한 온도로 튀겨서 담아내고 소스를 곁들여 내시오.

● 수검자 유의사항

1. 새우는 튀길 때 구부러지지 않도록 손질하여야 한다.
2. 각 생선류를 밑손질 하여 물기를 없앤다.
3. 채소류를 손질하여 자른 다음, 물에 씻어 물기를 없앤다.
4. 기름이 타지 않도록 하고 적당한 온도에서 튀겨낸다.
6. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
8. 재점대상에서 제외되는 경우
  - 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
  - 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
  - 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우 

● 만드는법

1. 새우는 머리를 떼고 꼬리 끝만 남기고 껍질을 벗겨 등쪽의 내장을 꼬챙이로 빼내고 씻어 물기를 없앤 후, 꼬리 끝을 약간 자르고 배 쪽에 칼집을 넣어 허리를 반듯하게 편다.
2. 오징어는 껍질을 벗겨 배쪽으로 잔칼집을 넣는다.
3. 학꽁치는 밑손질하여 세장뜨기하여 살을 발라낸다.
4. 바다장어도 학꽁치처럼 손질하여 준비한다.
5. 양파는 1cm 두께로 썰어(반달모양) 꼬챙이로 꽂고, 피망은 속을 빼고 한입 크기로 썰고, 생표고는 줄기를 떼어 씻어 무릭를 없앤다.
6. 물에 달걀 노른자를 풀고 밀가루를 넣어 가볍게 섞어 끈기가 나지 않게 한다.
7. 튀김 냄비에 기름을 부어 온도가 170℃정도 되면 준비한 재료에 밀가루를 약간 뿌리고 튀김옷을
입혀 튀겨낸다.
8. 튀김간장과 야꾸미(무즙, 실파, 레몬)를 곁들인다.