● 준비재료       

가자미 1마리, 버터 15g, 밀가루 15g, 우유 50ml, 치즈 30g, 소금, 카엔페퍼 약간, 휘시스톡, 클로브, 양파 

     
● 요구사항

1. 피시 스톡과 베샤멜 소스를 만드시오.
2. 생선은 포우칭 하시오.
3. 수량은 같은 크기로 4개 내시오.
4. 카이엔 페퍼를 뿌려 내시오.
 

● 수검자 유의사항

1. 소스의 농도에 유의한다.
2. 생선살이 흐트러지지 않도록 한다.
3. 생선뼈는 지급된 가자미로 사용한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다.
6. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.

● 만드는법

1. 가자미는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨서 살을 발라 내고, 뼈로는 휘시스톡을 만든다.
2. 버터,밀가루루 화이트 루를 만든다음 밀크를 넣고 끓여 화이트(베사멜)소스를 만든다.
3. 생선살은 일정한 모양으로 만들어 poach한다.
4. 익힌 생선살을 접시에 담는다.
5. 베샤멜 소스에 치즈, 휘시스톡, 소금을 넣고 맛을 조절한 후 생선살위에 끼얹어 준다.
6.카엔페퍼를 뿌려 준다.
 

● POINT
1. 생선은 살로 포를 떠서 생선 모양을 살려서 익힌 후 사용하는 방법도 있고 ,돌돌 말아서 꼬챙이로 꽂아 익혀서 하는 방법도 있다.
2. 베샤멜 소스를 만들 때 두툼한 냄비에 색이 나지 않게 깨끗이 볶아서 만들어야 스톡을 부어 풀 때 색이 곱다.