남경성요리제빵커피직업전문학교
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   [ 탕평채 ] (35분)  
작성인 관리자 (upiacom@nvaer.com)| 조회 1,756 | 작성일 11-01-25 09:20
    food55_54.gif 17.9K  [508]  DATE : 2011-01-25 09:20:59

● 준비재료       

청포묵 1모, 숙주 20g, 미나리 8g, 쇠고기 20g, 달걀 1개, 김 1/2장, 진간장 1 1/3큰술, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 깨소금 약간,참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간, 설탕 약간, 식초 약간

 

     
● 요구사항

1. 청포묵의 크기는 0.4cm×0.4cm×7cm로 하시오.
2. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 하시오.(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
3. 쇠고기,미나리,숙주와 청포 묵은 초장으로 무쳐서 담는다.
4. 황,백지단은 4cm길이로 채썰고, 김은 구워서 고명으로 얹어내시오.

 

 

● 수검자 유의사항

1. 청포묵의 굵기와 길이는 일정하게 썬다.
2. 숙주는 거두절미하고, 미나리는 다듬어 데친다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
4. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
5. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업 시 맛을 보지 않도록 한다.

 

 

● 만드는법

1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다.
2. 파,마늘을 곱게 다진다.
3. 청포묵은 0.4cm×0.4cm×7cm 로 썰어 끓는 물에 넣어 부드럽게 살짝 데쳐 낸후 참기름과 소금으로 양념한다.
4. 쇠고기는 4~5cm로 가늘게 채 썰어 양념하여 국물이 없어질 때까지 볶는다.
5. 숙주는 거두절미하고, 미나리는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 각각 데쳐 내어 냉수에 헹구고 미나리는 4cm 길이로 자른다. 데친 숙주와 미나리는소금과 참기름으로 양념한다.
6. 달걀은 황ㆍ백지단을 부쳐 4cm 길이로 채 썬다.
7. 김은 구워 부순다.
8. 청포묵, 숙주, 미나리, 쇠고기를 합하여 초간장으로 무쳐서 그릇에 담고, 김을 뿌리고 황ㆍ백 지단을 고명으로 얹는다. 

 

 

● POINT
1. 탕평채: 탕평채는 묵나물에 갖은 재료를 섞어 만드는 음식으로 조선시대 중기에 탕평책을 경륜하는 자리에 이 음식이 나와 탕평채라 하였다고 한다.
2. 청포묵이 딱딱하게 굳어 있으면 끓는 물에 데쳐 부드럽게 하여 곱게 채 썬다.
3. 청포묵을 썰 때 칼 날에 물기가 있으면 일정한 크기로 썰기가 쉽다.
4. 무칠때 청포묵이 부서지지 않도록 주의한다.
5. 초간장 : 간장 1작은술, 식초 1/2작은술, 설탕 1/4작은술