● 준비재료       

무 120g, 미나리 20g, 진간장 1큰술, 소고기 30g
고기 양념장-간장 1/2큰술, 파(다진것) 1작은술, 마늘(다진것) 약간, 깨소금 약간, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 실고추 약간

     
● 요구사항

1. 무를 0.6cm×0.6cm×5cm크기로 썰어서 무숙 장아찌를 만드시오.
2. 소고기는 0.3cm×0.3cm×4cm로 채 써시오.
3. 미나리는 4cm길이로 써시오.
4. 지급된 무의 전량을 완성품으로 제시하시오.

● 수검자 유의사항

1. 무는 일정한 크기로 썬다.
2. 조리된 무의 색깔이 지나치게 검어지지 않도록 한다.
3. 각 재료의 볶는 순서에 유의한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.

● 만드는법

1. 무를 폭 0.6cm, 두께 0.6cm, 길이 5cm로 썰어 진간장에 절였다가 곱게 물이 들면 건져 짠다. 싱거워진 간장을 반량만큼 불에 올려 졸여서 식으면 다시 무를 절였다 꼭 짠다.
2. 미나리는 뿌리와 잎은 따고 줄기만 4cm 길이로 썬다.
3. 소고기는 폭 0.3cm, 두께 0.3cm, 길이 4cm로 채 썰어 양념장을 넣어 볶는다.
4. 어느 정도 볶아지면 무를 넣고 볶다가 미나리를 함께 넣고 볶으면서 간을 맞춘 후 깨소금, 실고추를 넣어 살살 버무려 접시에 담는다.

● POINT

1. 무를 같은 크기로 썰어 간장에 절일 때 간장을 끓여 식혀서 재우면 빨리 물이 든다.
2. 볶을 때 센 불에서만 볶으면 타므로 소량을 볶을 때는 불을 약간 줄여서 볶는 것도 좋다.
3. 갑장과는 일명 숙장아찌라고 하며, 버섯과 소고기 등의 재료와 함께 기름에 볶는 장아찌이다.
4. 미나리와 실고추를 넣고 오래 볶으면 미나리의 색이 나빠지고 실고추의 물이 재료에 들므로 주의한다.