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   [ 장국죽 ] (30분)  
작성인 관리자 (upiacom@nvaer.com)| 조회 1,654 | 작성일 11-01-24 11:41
    food55_24.gif 18.0K  [440]  DATE : 2011-01-24 11:41:42

● 준비재료       

쌀 , 쇠고기(살코기), 표고버섯(中) 1개, 참기름 1작은술, 깨소금1/2작은술, 대파(흰부분) 1토막(4cm), 마늘 1쪽, 진간장 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 2작은술

 

     
● 요구사항

1. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.
2. 쇠고기는 다지고 불린 표고버섯은 3cm 정도의 길이로 채 써시오.
(단, 지급된 표고버섯의 크기에 따라 가감한다.)

 

 

● 수검자 유의사항

1. 다진 쇠고기와 표고버섯을 볶은 다음 쌀을 넣어 다시 볶다가 물을 붓는다.
2. 쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다.
3. 간을 맞추는 시기에 유의한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
6. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.

 

 

● 만드는법

1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다.
2. 불린 쌀을 싸라기로 잘게 부순다.
3. 파, 마늘은 곱게 다진다.
4. 쇠고기는 곱게 다지고, 불린 표고는 3cm 길이로 가늘게 채 썰어 간장, 참기름, 파, 마늘, 후추로 양념한다.
5. 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기와 표고버섯을 볶다가 쌀을 넣어 약한 불에서 충분히 볶은 후 쌀 분량의 5~6배의 물을 넣고 중간 불에서 눌지 않도록 나무주걱으로 저어가면서 끓인다.
6. 쌀이 퍼지기 시작할 때까지는 눌러 붙지 않게 저으면서 끓이다가 쌀이 퍼지기 시작하면 간장으로 색깔을 보며 간을 맞추어 넘지 않게 끓인다.

 

 

● POINT
1. 죽(粥) : 곡물에 5~8배의 물을 넣고 오랫동안 끓여 전분을 호화시켜 만든 것으로 옹근죽, 원미죽, 무리죽 등이 있다.
2. 처음 쌀을 넣었을 때 두어 번 저어 주고, 그 후에는 가능한 젓지 말고 보글보글 끓인다.
3. 죽을 너무 미리 끓여 놓으면 농도가 되직하게 되므로 내기 직전에 농도를 잘 맞추어 적당한 양을 담아낸다.
4. 간을 일찍하면 삭으므로 나중에 간장으로 간과 색을 맞춘다.