● 준비재료       

생홍합 100g, 간장 15㎖, 설탕 10g, 흰파(굵은것) 1뿌리, 참기름 3㎖, 마늘 1쪽, 생강 3g

     
● 요구사항

1. 완성된 홍합초를 제시하되 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오.
2. 주어진 홍합은 모두 제시하시오.

● 수검자 유의사항

1. 홍합은 깨끗이 손질한다.
2. 조려진 홍합이 너무 질기지 않아야 한다.
3. 마늘은 편으로 썰고, 파는 2cm길이로 토막 내어 함께 조린다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다. 

● 만드는법

1. 생홍합은 큰 것을 선택하여 잘 다듬어서 끓는 물에 데쳐낸다.
2. 냄비에 간장, 설탕, 물을 넣어 끓이면서 데친 홍합을 넣는다.
3. 파는 2cm토막으로 썰고, 마늘과 생강은 편으로 썰어 중불에서 서서히 조린다.
4. 국물이 거의 졸아들면 참기름을 넣어 고루 섞어 냄비에서 걸쭉하게 윤이 나게 조린다.

● POINT
1. 완성된 홍합초와 조려진 간장을 그릇에 담기 직전에 함께 담아낸다.
2. 주어진 홍합은 모두 제시하여 기본량을 만들어 낸다.
3. 홍합은 크기가 고른 것으로 골라 소금물에 흔들어 씻어 내장을 손질하여 끓는 물에 데쳐낸 다음에 간장, 설탕, 물, 생강, 마늘, 파를 넣은 양념장에 은근히 조려야 식은 후에도 색깔이 곱고 밝게 조려진다.
4. 껍데기가 있는 홍합일 경우에는 먼저 겉을 씻어내고 끓는 물에 데쳐 입이 벌어지면 속의 홍합을 떼어 사용한다.
5. 일반적인 조림은 물과 필요한 양념을 한데 섞어 식품을 익혀서 재료가 가지고 있는 맛을 나타나게 하는 조리법이며, 초는 어패류나 해물(전복, 소라, 홍합)등을 데쳐서 윤기 나게 조리는 조리법이다.