● 준비재료       

흰살 생선(포뜬 것) 100g, 당근 1토막(4cm), 오이 1토막(4cm), 표고버섯 1장, 달걀 1개, 녹말가루 약간, 소금 약간, 후추 약간

     
● 요구사항

1. 완성된 어선의 지름은 3cm 정도, 자르는 두께는 2 cm 정도로 만드시오.
2. 완성된 어선은 6개 이상을 모양 있게 담으시오.
3. 오이는 돌려 깎기하여 사용하고, 달걀은 황ㆍ백지단을 채로 만들어 속재료(소)로 사용하시오.
4. 생선살은 어슷하게 포를 떠서 사용하시오.

● 수검자 유의사항

1. 당근과 오이는 소금으로 간하고, 표고버섯은 간장과 설탕으로 간하여 볶는다.
2. 조리된 내용물의 색깔에 유의한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.

● 만드는법

1. 생선에 소금, 후추를 뿌린다.
2. 당근은 채 썰고, 오이는 돌려깎기 하여 채 썰어서 소금을 약간 뿌렸다가 가볍게 물기를 짠다.
3. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 채 썰어서 간장 설탕으로 버무린다.
4. 달걀은 황ㆍ백으로 나누어 소금을 넣고 저어 지단을 부쳐 채썬다.
5. 팬에 기름을 두르고 당근과 오이, 표고를 각각 볶는다.
6. 도마에 대발을 놓고 젖은 행주를 깐 다음 생선살을 빈틈없이 잘 펴놓고 녹말가루를 골고루 뿌린 후, 재료들을 색깔 맞추어 길게 놓고 지름이 3cm되게 둥글게 말아서 양끝에 녹말물을 약간 바르고, 김이 오르는 찜통에 넣어 10분간 찐다.
7. 생선이 식으면 2cm두께로 잘라 접시에 담는다.

● POINT
1. 속에 들어가는 내용물의 색깔에 주의하면서 볶는다.
2. 생선살은 어슷하고 넓게 포를 떠서 사용한다.
3. 생선에 녹말가루를 충분히 묻히고 빈틈이 없도록 촘촘히 놓는다.
4. 어선은 흰 살 생선을 넓게 포 떠서 소를 넣고 말아 쪄낸 음식으로, 여름철의 주안상에 어울리는 음식이다.
5. 6,7월의 민어가 가장 맛이 좋다.