남경성요리제빵커피직업전문학교
레시피보기 HOME > 교육과정 > 레시피보기
   [ 생선전 ] (25분)  
작성인 관리자 (upiacom@nvaer.com)| 조회 1,522 | 작성일 11-01-24 10:56
    food55_41.gif 18.2K  [403]  DATE : 2011-01-24 10:56:08

 

● 준비재료       

동태살 200g, 소금 약간, 후추 약간, 밀가루 4g, 달걀 2개, 지짐기름 3㎖

 

     
● 요구사항

1. 부쳐진 전의 크기는 5cm×4cm×0.5cm로 하시오.
2. 완성된 생선전은 6개이상을 제시하시오.

 

 

● 수검자 유의사항
1. 생선이 부서지지 않게 한다.
2. 계란 옷이 덜어지지 않도록 한다.
3. 전의 표면이 매끄럽게 한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 요구작품이 2가지인 경우 한가지 작품만 만들었을 경우에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

 

 

● 만드는법

1. 생선은 비늘을 긁고 지느러미를 떼어 깨끗이 씻어둔다.
2. 손질한 생선은 세장 뜨기로 포를 떠 껍질 쪽을 밑으로 하여 꼬리쪽에 칼을 조금 넣어 껍질은 왼손으로 잡아 당기고 칼은 눕혀 껍질을 벗겨 낸 후 5cm×4cm×0.5cm 크기로 전을 뜬다.
3. 계란은 소금을 조금 넣고 풀어 둔다.

 

 

● POINT
1. 껍질 벗긴 생선포를 도톰하게 전을 떠서 소금, 후추로 밑간 한다.
2. 밑간 해준 생선에 밀가루를 입혀 여분의 가루를 털어낸다.
3. 달걀물에 밀가루를 입힌 생선을 하나씩 넣어 건져 기름 두른 팬에 지져 낸다.
4. 타지 않고 노릇이 지져지면 그릇에 담아 낸다.