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   [ 지짐누름적 ] (35분)  
작성인 관리자 (upiacom@nvaer.com)| 조회 1,533 | 작성일 11-01-24 10:51
    food55_13.gif 15.6K  [432]  DATE : 2011-01-24 10:51:00

● 준비재료       

소고기 80g, 표고버섯 2개, 당근 30g, 통도라지 30g, 실파 10g, 밀가루 40g, 달걀 1개, 산적꼬치 4개,
고기 양념장-간장, 설탕, 다진파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름 약간, 식용유 45㎖ 

   


● 요구사항

1. 누름적의 크기는 0.5cm×5cm×6cm크기로 하시오.
2. 완성된 누름적의 꼬치는 빼서 담으시오.
3. 누름적의 수량은 2개를 제시하시오.

 

 

● 수검자 유의사항

1. 각각의 준비된 재료는 색깔을 조화 있게 끼워서 색을 잘 살릴 수 있도록 지진다.
2. 당근과 통도라지는 참기름으로 볶으면서 소금으로 간을 한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
4. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.

 

 

● 만드는법

1. 소고기는 길이 7cm, 넓이 1cm, 두께 0.5cm로 썰어 잔 칼집을 넣어 양념장으로 무쳐 익힌다.
2. 표고버섯, 당근 통도라지를 길이 6cm, 두께 0.5cm로 썰어 놓는다.
3. 표고는 소고기 양념장에 무쳐 익힌다.
4. 당근, 통도라지는 따로따로 소금물에 데쳐 물기를 빼고 볶아준다.
5. 파는 당근과 같은 크기로 썬후 참기름에 묻힌다.
6. 산적 꼬치를 다듬어 준비된 재료를 골고루 끼운다.
7. 꼬치에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 물에 담갔다가 기름을 두른 번철에 지진다. 

 

● POINT

1. 지짐누름적을 지져 접시에 접시에 담을 때는 꼬치를 빼서 담는 것이 원칙이다.
2. 각각의 색이 있는 재료를 익혀 반듯하게 다듬어 꼬치에 꽂은 다음, 한쪽은 밀가루를 듬뿍 묻히고 색이 있는 부분은 살짝 묻혀 달걀물에 적셔 가장자리가 벌어지지 않도록 꼭 눌러 지지면 꼬치를 뺄 때 모양이 반듯하다.