● 준비재료       

애호박1/2개, 소고기 30g, 표고버섯 15g, 당근 10g, 달걀 1/2개, 석이버섯 약간, 실고추 약간, 잣 약간, 소금 10g
양념-소금, 파 5g, 마늘 3g, 참기름 5㎖, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 겨자즙 15㎖

● 요구사항

1. 가는 호박-4cm 길이의 토막을 내어 열십자로 칼집을 내시오. 굵은 호박-길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썬 후 3번 컬집을 넣으시오.
2. 황ㆍ백지단, 석이버섯, 실고추, 실백은 고명으로 완성된 호박선 위에 얹도록 하시오. 각 고명의 폭은 0.1cm, 길이는 2cm 정도로 하시오.
3. 완성된 호박선을 2개이상 제시하시오.
4. 겨자장을 곁들이시오.

● 수검자 유의사항

1. 호박은 소금물에 살짝 절여서 쓴다.
2. 소고기, 표고버섯, 당근은 채썰어서 양념한다.
3. 육수를 부어 호박을 파랗게 익힌다.
4. 호박선에 고명을 얹는다.
5. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
6. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
7. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.

● 만드는법

1. 가는 호박은 열십자로 칼집을 넣고, 굵은 호박은 반으로 쪼개어 어슷하게 길이 4cm로 썰어 3군데 칼집을 넣어 썬 다음, 끓는 소금물에 숨이 죽을 정도로 데치거나 절여서 물기를 뺀다.
2. 소고기는 채썰어 양념하고, 표고도 곱게 채썰어 양념하고, 석이는 손질하여 채썬다.
3. 당근은 곱게 채썰어 살짝 데쳐 물기를 짠다.
4. 소고기에 표고와 당근을 섞어 양념하여 호박의 칼집 사이에 끼워 넣는다.
5. 냄비에 호박을 넣고 간을 맞춘 육수를 호박이 반쯤 잠길 만큼 부어 국물이 조금 남을 때까지 끓인다.
6. 호박선을 그릇에 담고 위에 황ㆍ백지단을 부쳐 채썬 것과 석이채, 잣, 실고추를 고명으로 얹는다.
7. 겨자즙을 곁들어 낸다.
 

● POINT

1. 호박에 칼집을 넣어 소금물에 절여서 부드럽게 한다.
2. 속재료는 곱고 짧게 채썰어 양념하여 끈기 있게 한 후 호박 속에 넣어 익혀야 모양이 얌전하다.
3. 너무 푹 익히지 않도록 주의한다.
4. 호박, 오이, 가지, 두부 등의 부드러운 야채에 양념을 하여 찜을 하는 것을 선이라고 한다.