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   [ 북어구이 ] (20분)  
작성인 관리자 (upiacom@nvaer.com)| 조회 1,447 | 작성일 11-01-24 10:45
    food55_38.gif 16.0K  [429]  DATE : 2011-01-24 10:45:59

● 준비재료       

북어포(황태) 100g, 간장 10㎖, 파 5g, 마늘 3g, 후춧가루 약간, 고추장 10g, 깨소금 5g, 설탕 5g, 참기름 약간     

 


● 요구사항
1. 구워진 북어의 길이는 5㎝로 하시오.
2. 완성된 북어구이의 수량을 3개만 제시하시오.
3. 석쇠를 사용하여 구우시오.

 

 

● 수검자 유의사항

1. 북어를 물에 불려 두들겨서 부드럽게 하는데, 부서지지 않도록 유의한다.
2. 고추장 양념장을 만들어 북어에 묻혀 재운다.
3. 북어가 타지 않도록 잘 굽는다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다. 

 

 

● 만드는법
1. 북어포를 물에 잠깐 불려 물기를 눌러 짜서 6cm 길이로 썬다.
2. 유장을 만들어 북어를 재웠다가 살짝 굽는다.
3. 고추장(또는 고춧가루), 간장, 파, 마늘, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
4. 북어에 양념장을 고루 발라 간이 충분히 들면 타지 않게 잘 굽는다.

 

 

● POINT
1. 북어를 손질할 때에는 지느러미나 내장 부위를 깨끗이 하여 위생 상태에 신경을 써서 20분 내에 완성할 수 있도록 한다.
2. 포를 한 북어는 물에 오래 담그면 부서지므로 잠시 물만 적셔서 건져 양념하여 구워야 제 모양을 낼 수 있다.
3. 딱딱한 북어는 물에 불려서 두들겨 부드럽게 한 후 뼈를 추려내고 깨끗이 손질하여 토막을 낸다.
4. 북어가 오그라들지 않도록 껍질에 칼집을 넣어서 양념하여 석쇠 손잡이를 꼭 붙잡고 구우면 형태가 보기 좋게 된다.