● 준비재료

당면 50g, 소고기 30g, 표고버섯 1개, 목이버섯 2개, 양파 20g, 오이30g, 당근 20g, 도라지 20g, 달걀 1개(소), 숙주 20g

양념장-간장 20ml, 설탕 10g, 파 10g, 마늘 5g, 참기름 10ml, 깨소금,후추,소금,식용유 약간     

● 요구사항  

1. 소고기,양파,오이,당근,도라지,표고버섯은 0.3cm×0.3cm×6cm 크기로 만드시오.(단,지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

2. 숙주는 데쳐서 사용하시오.

3. 목이버섯은 찢어서 준비하시오.

4. 황ㆍ백지단은 0.2cm×0.2cm×6cm 크기로 채썰어 고명으로 얹으시오.         

● 수검자 유의사항  

1. 양파, 당근, 표고버섯,도라지는 굵기와 길이가 일정하게 채썬다.

2. 당면은 알맞게 삶아서 간한다.

3. 모든 재료는 양과 색깔의 배합에 유의한다.

4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.

5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점 대상에서 제외된다.

6. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.       

● 만드는법    

1. 오이는 6cm 길이로 잘라 원통 모양으로 돌려 씨를 빼내고 0.3cm 두께로 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짜서 살짝 볶는다.

2. 양파는 채썰고, 도라지는 길이 6cm, 두께 0.3cm로 하여 소금으로 주물러 씻어 볶는다.

3. 당근은 도라지와 같은 크기로 채썰어 기름에 볶으면서 소금으로 간을 맞춘다.

4. 소고기와 표고버섯도 같은 크기로 채썰고 목이는 불려 찢어 각각 양념장으로 무쳐서 볶는다.

5. 달걀은 황ㆍ백지단을 부쳐 두께 0.2cm, 길이 6cm로 채썰고, 당면은 끓는 물에 삶아 물에 헹구어 건져서 길이를 짧게 끊어 간장, 설탕, 참기름에 무쳐 기름에 볶는다.

6. 볶아 놓은 재료와 당면을 한데 합해 간장, 소금, 깨소금, 설탕, 참기름을 적당하게 넣어 고루 무쳐 간을 맞춘다.

7. 접시에 잡채를 담고 달걀 지단을 고명으로 얹는다.          

● POINT      

1. 숙주는 대가리와 꼬리를 떼고 끓는 소금물에 데쳐 사용한다.

2. 각색의 야채는 똑같은 길이로 채썬다. 특히 오이는 돌려 깎아 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짜고 살짝 볶는다.

3. 야채를 깨끗한 것부터 차례대로 따로 볶아 식히고, 버섯, 소고기, 당면들을 볶아 함께 무쳐야 잡채의 맛이 난다.

4. 당면에 간장, 설탕, 기름을 넣어 양념하여 볶으면 붇지 않고 팬에 달라붙지 않아서 좋다.