남경성요리제빵커피직업전문학교
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   [ 비빔국수 ] (30분)  
작성인 관리자 (upiacom@nvaer.com)| 조회 1,443 | 작성일 11-01-24 10:01
    food55_05.gif 16.2K  [430]  DATE : 2011-01-24 10:01:15

● 준비재료
국수(소면) 60g, 쇠고기 40g, 표고버섯(中) 2개, 오이 1/4개, 달걀 1개, 석이버섯 2개, 실고추 약간, 간장 1작은술, 파(흰부분) 1토막(4cm), 마늘 2쪽, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1작은술, 설탕 1과1/2작은술, 후춧가루 약간, 소금 2작은술, 식용유 1과 1/3작은술
 
  
 

● 요구사항
1. 쇠고기, 표고버섯, 오이는 각각 두께와 폭이 0.3cm, 길이가 5cm 되게 채로 썰어 양념하여 볶으시오.
2. 황ㆍ백지단, 실고추, 석이버섯은 0.2cm×0.2cm×5cm 채로 썰어 고명으로 준비하시오.
(단, 석이버섯의 길이는 버섯의 크기대로 한다.)

 


● 수검자 유의사항
1. 국수는 불지 않도록 삶는다.
2. 국수를 비빌 때 간장으로 간을 맞춘다.
3. 고명으로 색 맞추어 조화있게 얹는다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
6. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 맛을 보지 않도록 한다.  
      


● 만드는법
1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다.
2. 파, 마늘은 곱게 다진다.
3. 쇠고기는 0.3cm×0.3cm×5cm 채 썰어 갖은 양념을 하고, 표고버섯은 불려 채 썰어 고기양념에 재워둔다. 석이버섯은 비벼 씻어 소금과 참기름으로 양념한다.
4. 오이는 5cm로 토막내어 돌려깎기한 후 0.3cm×0.3cm로 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다.
5. 달걀은 황ㆍ백으로 나누어 소금을 약간 넣고 지단을 부쳐 0.2cm×0.2cm×5cm로 채 썬다.
6. 팬에 기름을 두르고 오이, 쇠고기, 표고버섯, 석이버섯을 볶아낸다.
7. 물이 끓으면 국수를 삶아 건져서 참기름, 간장, 설탕을 넣어 버무린 후 쇠고기, 표고버섯,오이를 넣어 섞고 간이 부족하면 간장, 깨소금, 참기름을 더 넣고 비빈다.
8. 그릇에 담고 황ㆍ백지단, 석이버섯, 실고추를 고명으로 얹는다.  
 
 


● POINT
1. 국수는 물이 펄펄 끓을 때 삶아 건져 냉수에 헹구고 물기를 뺀다.
2. 국수는 미리 삶아 놓으면 불어서 좋지 않으므로 고명과 부재료를 먼저 준비한 후 국수를 삶는다.