남경성요리제빵커피직업전문학교
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   [ 미나리강회 ] (35분)  
작성인 관리자 (upiacom@nvaer.com)| 조회 1,452 | 작성일 11-01-24 09:51
    food55_04.gif 18.4K  [429]  DATE : 2011-01-24 09:51:26

● 준비재료
미나리 50g,편육(소고기)30g,소금 약간, 붉은 고추 1/2개,달걀 1개
초고추장-고추장 5g, 식초 5ml, 물 4ml, 설탕 4g 
 
  

● 요구사항
1. 강회의 폭은 1cm,길이는 4cm정도로 하시오.
2. 붉은 고추의 폭은 0.3cm,길이는 3cm로 하시오.
3. 완성된 강회는 8개 이상 제시하시오.
4. 초고추장을 곁들여 내시오. 

 


● 수검자 유의사항
1. 각각의 재료 굵기를 같게 한다.(붉은 고추의 넓이는 달리한다.)
2. 미나리로 달걀 지단, 편육, 붉은 고추 재료의 가운데를 감는다.
3. 색깔을 조화 있게 만든다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우 미완성으로,요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.

 

● 만드는법
1. 미나리는 잎을 떼고 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 바로 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
2. 소고기로 편육을 만들어 길이 4cm,폭1cm로 썬다.
3. 달걀은 황ㆍ백지단을 두툼하게 부쳐 편육과 같은 크기로 썬다.
4. 붉은 고추는 폭 0.3cm,길이 3cm크기로 썬다.
5. 편육, 흰자 지단, 노른자 지단, 붉은 고추를 차례대로 놓고 한 가운데를 미나리로 감는다.
6. 초고추장을 만들어 곁들인다.  
 

 

● POINT
1. 미나리는 되도록 굵기가 같은 것으로 준비하여 부드럽게 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
2. 편육은 삶아 식은 후에 썰어야 부서지지 않는다.
3. 실파로 만든 것은 파 강회라 한다.