● 준비재료

가자미 1마리, 버터30g, 밀가루 20g, 소금, 후추 약간, 레몬 1/5개, 파슬리 1잎

● 요구사항

1. 구운 생선의 길이는 7cm 정도로 하고, 4개 내시오.
2. 소스와 함께 레몬과 파슬리를 곁들여 내시오.

● 수검자 유의사항

1. 생선살은 흐트러지지 않게 포를 뜬다.
2. 생선의 담는 방법에 유의 한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.

● 만드는법

1. 생선을 씻어 5장으로 포를 떠서 껍질을 벗긴 다음 생선살만을 모아 모양을 갖추어 소금, 후추를 뿌려 놓는다.
2. 후라이팬에 버터를 넣고 가열하여 온도가 알맞을 때 생선에 밀가루를 앞뒤로 묻혀 팬에 굽는다.
3. 익힌 생선을 접시에 담고 팬에 버터와 레몬즙을 넣어 소스를 만들어 생선 위에 뿌리고 파슬리와 레몬조각을 곁들인다.
 

● POINT

1. 도마 위에서 생선을 다룰 때는 물기 없이 깨끗이 다루도록 유의한다.
2. 생선은 조리 후 길이가 조리 전의 길이 보다 훨씬 짧아지므로 유의한다.
3. 접시에 담은 생선의 길이나 넓이가 알맞도록 조리과정에서 미리 손질하는 것이 좋다.
4. 생선에 밀가루를 묻혀 버터구이하는 것을 뫼니에르라 한다.